Molly's 生活漫步

＜圖：這次醃漬的韓式泡菜大成功唷!微酸微辣，風味好極了。＞

從以前我就一直很愛吃帶有酸辣風味的食物，尤其是韓式餐點，我很愛韓國泡菜，去吃涮涮鍋、拉麵…等，有韓式泡菜可選擇時，我也總愛選擇泡菜口味的，覺得火鍋加入泡菜真是絕配。

但愛吃的同時，也覺得泡菜一小罐就要70~200多元不等，實在吃不過癮，就想到何不自己動手做，加上冬季正是大白菜的產季，價格便宜又物美，現在網路很方便，願意動手自己做的人也很多，一下就查到做法，看了幾個食譜，覺得李梅仙老師教的做法看起來比較好吃，就依照李老師的食譜，但不愛牌理出牌的我還是偷懶省略一些食材(少了蒽及薑末)，所幸在3/8朋友來訪時，來得及讓大家試吃，口味還好沒有漏氣，也得到大家的稱讚，這樣一盒成本也才100多元，衛生又省錢，已發酵好的泡菜後續就再用來做泡菜鍋、泡菜炒飯….等料理吧~

材料：
山東大白菜1顆(約2斤)、白蘿蔔、紅蘿蔔各一截、韭菜、蒜頭適量、蘋果1顆、醃醬(韓式辣椒粉70克、魚露、砂糖適量)

做法：
1.買回的山東大白菜先對半切開洗淨後，先將每一片略攤開均勻抹上鹽巴，再放入一個乾淨的容器中，上頭壓上重物，醃製約6~7小時至大白菜軟化出水。
2.白蘿蔔及紅蘿蔔先切片再切絲，蒜頭略拍剁碎，韭菜洗淨切段備用。



3.將軟化的大白菜取出，以『冷開水』略為清洗鹽份，擠乾水份備用。
4.取一乾淨盆子放入切絲的白蘿蔔、紅蘿蔔和韭菜段，再放入蒜頭末、魚露、砂糖和韓式辣椒粉，最後加入磨好的蘋果泥攪拌均勻，略為搓揉拌勻成醃料備用。



5.拿出可密封的容器及大白菜，攤開每片大白菜均勻抹上醃料，再將大白菜一葉葉折好，整形後疊放在保鮮盒中，放上蓋子封緊。
6.將做好的泡菜放在通風陰涼的地方發酵1天，再移入冰箱中冷藏約3天後即可完成韓式泡菜。



小提醒：
1.建議最好使用"山東大白菜"來醃漬唷~因為山東大白菜的梗比較薄，口感清脆，較適合做韓式泡菜，不要用一般的大白菜，梗太軟、水份又少，做起來不會清脆、不好吃。
2.以鹽醃大白菜，要醃到拗折大白菜不會直接斷掉的狀態哦!大白菜在清洗掉鹽份時候，一定要『冷開水』處理，不然放二~三天後會長菌臭酸掉。
3.醃醬的部份可再加入韓國辣椒醬及薑末以增加香氣及色澤，這次剛好買不到韓國辣椒醬所以就沒加了，另可用食物調理機來處理醃醬較省時省力，我沒有調理機所以都用手工來處理囉。
4.魚露及蘋果泥可促進泡菜發酵時間，更可增加泡菜的風味，也可以用水梨泥、洋蒽泥等替代。
5.在保存容器的選擇上，使用LOCK&LOCK保鮮盒當然是首選，放入冰箱冷藏時，可避免泡菜味沾染到其他食物。
6.再次強調提醒：在醃漬過程中容器及食物一次要避免沾到生水，可以使用手套作業，以免泡菜遭受污染長其他不好的菌，這可是影響成敗的最重要關鍵。

菜錢要計較：
1.山東大白菜一顆 40元。
2.白蘿蔔、紅蘿蔔一條各10元。
3.韮菜一把20元。
4.蘋果6顆100元。
5.韓國辣椒粉一包99元(家樂福有賣)。
6.魚露一罐35元(家樂福有賣)。
6.蒜頭及其他調味料都是現有的。