Molly's 生活漫步

＜圖：紅酒經過長時間燉煮只留酒香，與牛肉很搭很搭，淋在白飯上當燴飯也很棒哦。＞

前陣子SAM吵著想吃牛肉，看著冰箱的牛肋條，想著還可以來做什麼菜，不想吃紅燒牛肉，剛好家裡又有一瓶紅酒，那麼就來點異國風味的，奢侈的開瓶紅酒拿來做道『紅酒燉牛肉』吧~

上網查了一下做法，就出門買菜去，大熱天的做這道菜還真是有點在折磨自己，算算這餐花了我將近四個小時的時間，所幸試做的成果不錯，紅酒燉牛肉經過燉煮後，酒精都已揮發了，只留下濃濃紅酒香味，隨著湯汁越來越濃稠，香味勾得我有點迫不及待地想舀碗來試吃看看，起鍋後以麵包來沾著吃或淋在白飯上當燴飯很棒，大家可以試做看看哦~

紅酒燉牛肉
材料：
牛肋條一包、西洋芹3/4支、紅蘿蔔一條、洋蔥一顆、磨菇一盒、蕃茄三顆、義大利綜合香料、黑胡椒粉、鹽巴少許、紅酒300C.C、水適量



做法：
1.將牛肋條取出切塊備用，將牛肉、紅酒放入一個可密封容器，於冰箱醃漬至少半天以上。
2.西洋芹、紅蘿蔔去皮後洗淨切成小塊備用。
3.洋蔥去除外板薄膜切成大塊、磨菇洗淨視大小剖半，蕃茄燙熟去皮，做成蕃茄糊備用。



4.起油鍋，待油熱後將西洋芹、紅蘿蔔及洋蔥倒入翻炒，等到材料軟化逐漸出水時，再將磨菇加入，稍微翻炒後全部盛起備用。
5.將牛肉從紅酒中取出瀝乾備用，浸過牛肉的紅酒先擱置一旁等熬煮時使用。
6.取約二大匙的麵粉，將麵粉薄薄一層裹在牛肉塊的外面，麵粉裹太多時，可輕拍減少粉量。



7.重新起鍋加入少許油，將裹好粉的牛肉下鍋煎至表面變色，加入事前拌炒的蔬菜，再加入醃漬過牛肉的紅酒、蕃茄糊、適量的鹽巴、黑胡椒粉、少許的義大利香料及水，加入的水量蓋過食材即可，均勻攪拌後開大火。
8.待湯汁滾沸後加蓋，以小火繼續燉煮，烹煮過程中別忘了要三不五時的攪拌和撈起飄在湯汁上的浮渣，以免沾鍋、影響口感，燉煮時間視個人喜好而訂(我這次燉了2小時)，等到牛肉軟爛入味，湯汁收乾呈現濃稠感後，就可以盛盤上桌享用囉~



小提醒：
1.加入的水量不要太多，因蔬菜在烹調的過程中也會一直不斷的出水。
2.正統的做法，紅酒燉牛肉要加的香料應該是百里香及月桂葉，但我家附近的超市找不到，只好先用義式香料替代，還好味道還滿香滴。
3.市面上有販售蕃茄糊罐頭，若買得到以便利的罐頭取代就行了，不用非得都自己做。
4.紅酒選用便宜，喝起來不甜的就行了，入菜不用選太好滴。

菜錢要計較：
1. COSTCO牛肋條1條約110元(6條一大盒659元)。
2.蕃茄3個、洋葱1顆、胡蘿蔔1條共50元。
3.西洋芹 1大支50元。
4.紅酒1瓶490元。
5.其他調味料都是現有的。